Съедобные листовые растения в основном принадлежат к семействам капустных, сложноцветных, волокнистых и других. В зависимости от продолжительности развития они могут быть однолетними, двухлетними или многолетними. Листовые овощные культуры считаются ценным и диетическим видом растений. Съедобны листья, стебель, а у некоторых (цветная капуста, брокколи) съедобны не листья, а нераскрытые соцветия. Они богаты легкоусвояемыми белками, жирами, йодом, железом, фосфором, калием и рядом витаминов. К видам съедобных листовых растений относятся: капуста, салат, брокколи, шпинат и другие.